Prof. Dr. Hilal Elver, Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesindeki eğitiminin ardından aynı fakültede akademisyen olarak çalışmış, Çevre Bakanlığı kurucu hukuk müşavirliği ve daha sonra Başbakanlığa bağlı Kadının Statüsü ve Sorunları Hukuk Müşavirliği ve Genel Müdürlüğü yapmıştır. 1994-1996 yılları arasında Malta’daki Akdeniz Diplomasi Akademisinde Birleşmiş Milletler Çevre Programı (UNEP) Çevre Diplomasisi kürsüsü başkanlığına getirilmiştir. 1996’dan beri pek çok farklı üniversitede misafir araştırmacı ve profesör olarak çalışmıştır. Halen Amerika’da akademik çalışmalarına devam eden Elver, 2014-2020 yılları arasında Birleşmiş Milletler Gıda Hakkı Özel Raportörü olarak görev yapmış, 2021 yılında BM Dünya Gıda Güvencesi Komitesi Yüksek Bilim Kurulu üyeliğine, 2022 yılında ise BM Gıda Güvencesi Daimi Danışma Komitesi üyeliğine seçilmiştir.